Υλικά:
για τον Μπακαλιάρο:
- 2 φύλλα ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο (δείτε στα tips)
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- λίγο αλεύρι για το πανάρισμαΓια το πιο τραγανό κουρκούτι
- 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.γ. κοφτά μπέικινκ πάουντερ
- 3/4 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. ζάχαρη
- 330 ml μπύρα παγωμένη
- 30 ml ούζο
- 2 παγάκια
για το Κουρκούτι:
- 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.γ. κοφτά μπέικινκ πάουντερ
- 3/4 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. ζάχαρη
- 330 ml μπύρα παγωμένη
- 30 ml ούζο
- 2 παγάκια
για τη Σκορδαλιά:
- 6-7 πατάτες
- 4-5 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 λεμόνι (χυμός)
- 3 κ.σ. λευκό βαλσαμικό ξίδι
- 1-1/2 φλ. ελαιόλαδο και σπορέλαιο ανάμεικτο
- αλάτι
- 1 αυγό ημέρας βιολογικό προαιρετικά
- παντζάρια σαλάτα για το σερβίρισμα
- λιγο ζουμί από τα παντζάρια
- 3 ώριμα αβοκάντο
[ads-post]
Εκτέλεση:
για τον Μπακαλιάρο:
- Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια και το στραγγίζουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί.
- Προσθέτουμε την μπύρα και το ούζο.
- Με σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά τον χυλό.
- Προσθέτουμε τα παγκάκια και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε το κουρκούτι για λίγο στο ψυγείο.
- Ανακατεύουμε καλά το κουρκούτι , βουτάμε ένα κομμάτι ψάρι σε λίγο αλεύρι και το τινάζουμε καλά να φύγει το περιττό.
- Το βουτάμε στο κουρκούτι.
- Το τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.
- Αφήνουμε να ροδίσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3′ και γυρίζουμε να τηγανιστεί και από την άλλη.
- Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει.
- Δεν τηγανίζουμε ταυτόχρονα πολλά κομμάτια ψάρι για να κρατάμε σταθερή την θερμοκρασία του λαδιού.
- Όταν βάζουμε πολλά κομμάτια, πέφτει η θερμοκρασία του.
- Σερβίρεται καυτός ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά και σαλάτα παντζάρι.
για την Σκορδαλιά:
- Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε καρέ.
- Τις βράζουμε για περίπου 20΄, να μαλακώσουν.
- Τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε στο μίξερ.
- Πολτοποιούμε τις πατάτες όσο ακόμα είναι καυτές.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο (σε όποια μορφή θέλουμε, ψητό, αλεσμένο σε λάδι, πελτές σκόρδου ), το λεμόνι και το ξίδι.
- Με το μίξερ σε λειτουργία, λίγο λίγο, µε ροή κλωστής, προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
- Αν χρησιμοποιήσουμε το αβγό το προσθέτουμε στο τέλος της σκορδαλιάς, όσο ακόμα η πατάτα είναι καυτή για να ψηθεί (συνεχίζοντας το χτύπημα).
- Η σκορδαλιά γίνεται κάτασπρη από το αυγό και αφράτη σαν μους.
- Αφήνουμε να κρυώσει καλά και σερβίρουμε.
- Για να δώσουμε γεύσεις και χρώμα στην σκορδαλιά μοιράζουμε σε 2 μπολ ,στο ένα προσθέτουμε ώριμο λιωμένο αβοκάντο, και στο άλλο ζουμί από τα παντζάρια.
- Για να δώσετε έξτρα γεύση στην σκορδαλιά σας βράστε λίγο μπακαλιάρο με τα κόκαλα του φιλέτου σε χαμηλή φωτιά για 30′.
- Ακυρώστε και κρατήστε το ζωμό.
- Εκεί μέσα βράστε τις πατάτες. Αποκτούν τέλεια γεύση.
Tips:
Αν θέλουμε να αποφύγουμε την έντονη γεύση του σκόρδου στη σκορδαλιά, ακολουθούμε τις παρακάτω διαδικασίες.
- Καθαρίζουμε και αφαιρούμε το φύτρο από τις σκελίδες. Τις πολτοποιούμε σε ελαιόλαδο. Αφήνουμε να κατασταλάξει και χρησιμοποιούμε μόνο το ελαιόλαδο σκόρδου.
- Ψηνουμε τα σκόρδα ολόκληρα με την φλούδα τους σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν. Τα σκόρδα έτσι γλυκαίνουν κρατώντας όλο το άρωμα τους. Μετά πιέζουμε μια μια σκελίδα και παίρνουμε τον πουρέ σκόρδου σε μορφη κρέμας πλέον.
- Καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα βάζουμε σε μικρό ταψάκι. Τα καλύπτουμε με ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία όχι πάνω από 80°C, μέχρι να μαλακώσουν. Χρησιμοποιούμε τα ψητά σκόρδα και το ελαιόλαδο τους για την παρασκευή μιας γλυκιάς σκορδαλιάς με όλο το άρωμα σκόρδου χωρίς την κάψα του.
- Βράζουμε τις καθαρισμένες σκελίδες σε κατσαρολάκι με γάλα μέχρι να μαλακώσουν. Τις αλέθουμε και τις προσθέτουμε στην σκορδαλιά.
Καλή σας όρεξη...
Γράφει για την larisacitynews.gr
Angel
Follow on Instagram
Δεν υπάρχουν σχόλια
Δημοσίευση σχολίου